🐉 Rôti De Boeuf Pomme De Terre Grenaille Four la pièce Utile

Boeuf - veau - porc, Plats complets, Recettes Festives 1 Juillet 2014 Rédigé par Lolo et publié depuis Overblog Un bon plat fondant en bouche ! Une bonne viande bien tendre avec une cuisson toute simple ! Ingrédients pour 4 gourmands 1 rôti de veau de 800 g environ16 petites pommes de terre1 oignon500 ml d'eau mélangée à un cube de bouillon de boeufSel, poivrePersil Préparation Préchauffer le four à 180 C°.Faire dorer la viande sur toutes ses faces ainsi que l'oignon coupé en morceaux, dans une poële avec un peu de beurre mélangé à un peu d' ce temps, éplucher les pommes de terre et une cocotte allant au four, déposer le rôti et les oignons puis arrosez avec le mélange de bouillon de boeuf et eau. Salez et et mettre au four pour 30 mn en arrosant régulièrement j'ai utilisé ma poire à jus de mon partenaire BirambeauPendant ce temps faire dorer les pommes de terre dans une poêle avec un peu d' le rôti et ajouter les pommes de terre autour, puis refermer la cocotte et laissez à nouveau cuire 30 à nouveau le rôti et les pommes de terre et laissez cuire à nouveau 10 à 15 mn suivant la grosseur du rôti et des pommes de terreSortir la cocotte du four et laisser reposer 10 mn avant d'ouvrir et couper la sans attendre ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Revoirla vidéo Recette : rôti de bœuf, pommes de terre grenaille et légumes printaniers sur France 3, moment fort de l'émission du 24-04-2018 sur au contenu principal passer à la recherche

Un rôti de bœuf enduit de moutarde à l'ancienne puis cuit au four avec des carottes et des pommes de terre. 5mn 25mn 10mn Les ingrédients Pour personnes Rôti de boeuf 1kg 1 pièces Echalotes 4 pièces Pommes de terre grenaille 500 g Carottes fanes 5 pièces Moutarde à l'ancienne 30 g Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Huile d'olive 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 220 °C th. 7-8. ETAPE 2 Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Laver les pommes grenailles et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Enlever la racine des échalotes, puis les couper en 2 dans la longueur tout en conservant la peau. ETAPE 3 Poser le rôti dans un plat allant au four, puis le badigeonner de moutarde à l'ancienne et l'arroser d'huile d'olive. Disposer les légumes tout autour, puis enfourner pendant 15 min. Sortir alors le rôti et le saler, puis le remettre au four pendant environ 10 min. ETAPE 4 Une fois le rôti cuits, sortir la viande et terminer la cuisson des légumes. La déficeler et la poivrer. La laisser ensuite reposer durant 5 à 10 min cela permet au jus de se diffuser dans tout le rôti. Découper ensuite le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné des légumes. Le + du ChefLaisser reposer la viande en l'entourant de papier aluminium cela lui permet de refroidir moins vite. Compter 25 minutes de cuisson par Kilo de viande pour un rôti saignant.» Vous aimerez aussi...

PréparationPréchauffez votre four à 210 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Placez le rôti salé et poivré dans un plat à

La recette côte de boeuf au four, pommes de terre grenaille et compotée d’oignons en détails ! Difficulté Moyenne Budget Bon marché Préparation 15 min Cuisson 1h Les ingrédients pour cette recette 1 belle côté de bœuf Du gros sel et du poivre du moulin 750g de pommes de terre grenailles Du persil De l’huile d’olive 400g d’oignon 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 verre de vin rouge 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Comment préparer et cuisiner la recette côte de boeuf au four, pommes de terre grenaille et compotée d’oignons étape par étape ? Tout d’abord, préparer la compotée d’oignons. Eplucher et émincer très finement les oignons puis les faire suer dans un peu de matière grasse à feu doux. Ils doivent devenir transparents. Ajouter le sucre, mélanger et laisser caraméliser 2 minutes. Ajouter ensuite le vin et le vinaigre balsamique c’est facultatif, mais j’en rajoute toujours, je trouve que cela apporte un petit plus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30min. Dans une poêle contenant un peu de matière grasse, saisir la viande 4 min de chaque côté. Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200°C. Mettre les pommes de terre dans la lèchefrite en bas du four avec un peu d’huile d’olive pas trop !. Saler et poivrer la viande et la placer sur la grille du four, juste au dessus des pommes de terre. Faire cuire 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. A la sortir du four, vous pouvez ajouter un peu de persil. Servir aussitôt avec un peu de compotée d’oignons. Plus de recettes recette abricot recette amande recette mascarpone recette jambon recette tomate recette marocaine recette citron recette gaspacho recette omelette recette pizza recette saumon recette poulet recette banane recette poireau recette reblochon recette caramel recette tarte recette moutarde recette fondue recette miel recette cupcake recette cake recette semoule recette raisin recette vanille recette couscous recette gâteau recette boudin recette pomme recette poire recette épinard recette champignon recette porc recette boeuf recette pain recette blinis recette aligot recette asperges recette beignet recette betterave recette blette recette brick recette brioche recette brocolis recette cabillaud recette cheesecake recette chocolat recette caviar recette chorizo recette cidre recette clafoutis recette courgette recette crumble recette dinde recette donut recette panna cotta recette charlotte recette muffin recette ricotta recette riz recette veau recette pain recette salade recette Spéculoos Recette 4 personnes Recette au four Recette Saint Valentin Recette traditionnelle française Recette viande Si la recette de cuisine "côte de boeuf au four, pommes de terre grenaille et compotée d’oignons" vous a plu, alors découvrez comment faire brandade de morue Publié le 08 décembre 2013 par Nellay sur La cuisine de nelly48h avant, faire déssaler la morue dans de l’eau en changeant l’eau régulièrement. Le jour J, éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau. Pocher la morue 10 minutes dans l’eau frémissante. ... voir la recette » Alors vous avez la possibilité de vous inscrire à l'annuaire de recettes sur ! Faites vivre vos recettes une nouvelle expérience, valorisez vos contenus et partagez votre savoir-faire avec le plus grand nombre. La charte Respect & Qualité Découvrez l'annuaire gratuit Les derniers inscrits ! Recettelapin rôti et pommes de terre au four. Lapin rôti et pommes de terre au four – Ingrédients de la recette : 1 lapin, 1 kg de pommes de terre, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, herbes de Provence. Recettes similaires à Recette lapin rôti et pommes de terre au four. Une recette de filet de bœuf qui change un peu des traditionnels rôtis. Le hachis d’herbes permet d’avoir une viande très tendre et moelleuse. Cette recette est extraite d’un ELLE A Table. À commencer la veille. Ingrédients pour 8 personnes Vous aurez besoin d’un robot mixeur 1,5 kg de filet de bœuf 3 c. à soupe de moutarde forte 1 bouquet de persil plat 6 gousses d’ail 250 g de pain rassis 50 g de beurre + une noix 2 c. à soupe de sauce soja 1,2 kg de pommes de terre rattes, grenailles ou charlottes Huile d’olive Sel Poivre du moulin Préparation du filet de bœuf Dans le bol d’un mixeur, mettez le pain, le persil lavé et séché dans du papier absorbant, les gousses d’ail pelées et dégermées et le beurre. Mixez par à-coups jusqu’à ce que vous obteniez un hachis. Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde puis recouvrez-le entièrement avec le hachis. Mettez au frais pendant quelques heures ou mieux, la veille. Lavez les pommes de terre vous garderez la peau et faites-les cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, coupez-les en grosses rondelles et faites-les revenir dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre, pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Dans un four préchauffé à 240°C, faites cuire la viande 25 à 30 mn adaptez en fonction de votre four et du poids de votre rôti. A la sortie du four mettez votre viande à reposer sur une planche à découper couvrez avec une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, déglacez la sauce enlevez les éventuels restes de hachis d’herbes avec un verre d’eau et la sauce soja. Faites revenir quelques minutes en raclant bien les sucs de cuisson. Poivrez la viande et découpez-la en tranches. Dressez sur un plat de service avec les pommes de terre autour et servez aussitôt avec la sauce à part. Pensez à sortir votre viande en avance pour qu’elle soit à température ambiante quand vous la cuirez. Laissez toujours reposer votre viande une fois que vous l’avez cuite couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium et laissez-la reposer quelques minutes le temps que la chaleur et les sucs se répartissent uniformément et que la viande se détende. Pour découper votre rôti, ne disposez pas les tranches au fur et à mesure sur le plat de service sinon votre viande sera froide. Tranchez-les sur la planche à découper en les laissant bien serrées. Quand elles seront toutes découpées, glissez une spatule en dessous et placez-les telles quelles sur le plat de service. Si cette recette filet de bœuf vous a plu, vous aimerez peut-être également celles-ci Abonnez-vous à ma newsletter, je vous enverrai chaque trimestre de nouvelles recettes, conseils, idées déco, bonnes adresses, etc. J'ai des tonnes de choses à vous dire !

Ingrédients: 1 rôti de boeuf de 740 g. 400 grammes de pommes de terre. 4 endives. 10 tomates cerises confites. 1 oignon. 2 grosses gousses d'ail ou 4 petites. 2 c. à soupe d'huile d'olives des tomates cerises. 10 grammes de fond de veau délayé dans 100 g d'eau.

Nos entrées Terrine du moment 6,90 € Duo de Lieu noir et saumon fumé de chez "maison de l'Atlantique" 9,80 € Tenders de fromage pané aux céréales 6,50 € Les Salades Gourmandes La Nordique Salade, crudités, saumon fumé, crème ciboulette, crottin de chèvre gratiné sur toast, fèves, pomme de terre au four 19,30 € La Landaise Salade, crudités, Foie Gras maison, gésiers, Cabécou du Périgord rôti au miel sur son pain d’épice, oignons confits, pommes rissolées 18,90 € La Régionale Salade, crudités, carottes au cumin, jambon sec, trio de croustillants au Curé Nantais, et pommes rissolées 15,10 € La Teroir Salade, tomates confites, oignons confits, noix poire pochée, Saint Marcelin rôti au lard, magret fumé et pommes rissolées 17,10 € La Profile énergie Salade, Beaufort, olives vertes, concombre, tomates cerise, oeuf cocotte, pommes de terre et sa crème de ciboulette 16,90 € Les viandes à cuire par vos soin sur pierre Filet de Poulet 160gr 16,80 € Bœuf émincé 180gr 19,10 € Mixte Bœuf et Poulet émincés 190gr 17,90 € Royale Assortiment de viandes 220 gr 23,50 € Toutes nos pierrades sont servie avec une pomme de terre au four et des frites maison. Nos spécialités Pom’ tatin Savoyarde Reblochon, fondue d’oignons, pommes de terre, enrobé de lard et accompagné d’une salade 16,90 € La tartiflette Amour Petites grenailles, reblochon lardons, oignons confits 17,80 € Filet de cochon cuisson basse température Au miel et thym sauce soja et ses petites grenailles 17,30 € L’andouillette à la ficelle de chez Guery frites maison pour accompagner cette savoureuse andouillette de 300gr 17,90 € La Poutine à notre façon Bœuf ou Poulet Cocotte de frites et sa coulée de Cheddar, salade et tomates confites 16,80 € Tartare de boeuf classique ou cesar 180 gr Frites maison 18,00 € Pièce de boeuf 200 gr Frites maison, sauce du moment 18,00 € LesPom’zas sans gluten Création maison sur un fond de purée maison La GantesqueReblochon, chorizo, lardons et salade 18,90 € Palette fromagèreAssortiment de fromages gratinés et d’une salade aux noix 18,60 € La PondicheryPoulet sauté au curry vert et lait de coco, gingembre, coriande, citronnelle 18,00 € Les Fromages fondus sans gluten Accompagnés de notre charcuterie, pomme de terre au four et salade Camembert 240g lait cru 21,40 € Curé Nantais 200g lait cru 24,00 € Les Raclettes sans glutenAccompagnées d’oignons confits, pomme de terre au four Au choix Charcutière assortiment de charcuterie sélectionnée par le Chef Jardinière assortiment de légumes Refuge Fromage Brézain fumé au feu de bois 230g lait pasteurisé 22,90 € Reblochonnade Fromage Reblochon 230g lait cru 23,50 € Les desserts et glaces Trio de fromages Munster, Camembert, Cabécou 8,00 € Mousse au chocolat 5,80 € Crème brûlée 6,50 € Tartelette aux citron meringuée 8,50 € Gâteau Nantais 6,10 € Café/allongé gourmand 7,50 € Déca gourmand 7,60 € Thé ou infusion gourmand 7,60 € Profiteroles pour 1 ou pour 2 personnes 7,50 € La dame blancheGlace vanille, chocolat chaud, chantilly 7,00 € La coupe bounty Glace noix de coco, chocolat chaud chantilly 7,00 € La coupe Amarena 7,50 € La coupe colonelSorbet citron vert, Vodka 7,90 € Coupe de glace - 2 boules 4,00 € - 3 boules 6,00 € Supplément chantilly ou chocolat 1,50 € citron vert, pêche de vigne, mangue, fraise Senga, cerises confites Amarena, chocolat, caramel, noix de coco du Sri Lanka, vanille

1rôti de bœuf 1 kg de pommes de terre Grenaille 1 noix de beurre du thym sec 1 gousse d’ail 1 oignon huile d’arachide huile d’olive. ①• Une heure trente avant de faire cuire votre rôti, massez-le avec du sel pendant 2 min. ②•

kg de pomme de terre à chair fermeEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1*Sortez la viande du réfrigérateur 2 heures à lavance, afin quelle ne soit pas trop froide. Étape 2* Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Étape 3* Préchauffez le four à 230°C th 8-9. Étape 4* Epluchez les petits oignons et faites les bouillir dans de l’eau salée pendant 5 minutes et égouttez-les. Étape 5* Huilez le rosbif et poivrez-le. Étape 6* Dans un plat allant au four, posez le rosbif, entourez-le des petits oignons. Étape 7* Enfournez 20 à 25 minutes et salez en cours de cuisson. Retournez-le à mi-cuisson. Étape 8* Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une grande poêle et, lorsqu’il mousse, mettez les pommes de terre. Étape 9* Secouez vivement pour faire sauter. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes en secouant souvent, sans couvercle. Étape 10* Salez, poivrez et saupoudrez abondamment de paprika elles doivent se colorer de rouge. Étape 11* Laissez cuire encore 10 minutes en secouant fréquemment. Étape 12* Veillez à ne pas laisser les pommes de terre attacher. Si besoin est, ajoutez un peu de beurre. Étape 13* Servez pommes de terres au paprika saupoudré de persil haché et rosbif aussitôt aux oignons et pommes de terre au paprika

Pavéde boeuf rôti au beurre noisette et vinaigre de Banyuls, accompagné de pommes de terre cuites doucement avec de l'ail. Facile. 10mn . 20mn . 0mn . Note des internautes : ( 23 votes ) Poulet rôti, poêlée de champignons et pommes de terre, ail et persil. Suprêmes de poulet rôtis à la poêle puis cuits au four, servis avec de petites pommes de terre au beurre, à l'ail et au ^{Les étapes Mettre le cookeo en mode dorer Faire revenir le rosbeef sur toutes ses faces dans du planta fin Réserver sur une assiette Continuer en mode dorer avec les Pommes de terre grenailles pendant 15 mn Arrêter le mode dorer Ajouter le rôti et le fond de rôti dilué dans les 100 ml d'eau Mettre en cuisson rapide ou sous pression 3mn pour un rôti cuisson bleu ou 6min pour une cuisson rosé Envoyez-nous la photo de votre recette}

22janv. 2018 - Qui n'aime pas les petites pommes de terre grenaille bien rôties au four avec un petit goût d'ail, de thym et le croquant de la fleur de sel ? C'est tellement bon, tellement simple et t

30 min Facile Chez nous, le rôti de bœuf est le plat traditionnel du dimanche. Pour être sûre de régaler mes convives, je choisis avec soin une viande de qualité et je fais confiance à mon boucher pour le cuire au mieux en appliquant ses conseils avisés. Avec cette recette de rôti de boeuf au four, je participe au Grand prix des Toqués, dans la catégorie Expert et Photographe. bœuf rôti four JAimeMonBoucher food saignant APoint viande 800 g de rôti de bœuf 4 pommes de terre 1 oignon 1 tête d'ail 1 tomate 1 branche de romarin 1 branche de thym 10 centilitres huile d'olive 1 feuille de laurier Sel et poivre 1 Préchauffez votre four à 220°C. Mettez le rôti à température ambiante 1 heure avant de le cuisiner pour éviter le choc thermique qui durcira la viande. 2 Épluchez les pommes de terre, l'ail et l'oignon. Coupez les pommes de terre en cubes, l'ail et l'oignon en lamelles. Coupez la tomate en quartiers. Disposez le tout dans le fond d'un plat allant au four. Posez le rôti dessus, salez et poivrez peu, versez l'huile d'olive dessus. Gestes techniques Tailler un oignon Comment peler et épépiner des tomates facilement ? Comment dégermer l'ail ? 3 Enfournez votre rôti pour 15 min dans votre four chauffé à fond. Baissez ensuite la température à 200°C, arrosez le rôti avec le jus rendu et prolongez la cuisson 10 min en fonction de votre goût pour une viande saignante ou plus cuite. 4 Sortez le rôti du four, ôtez les ficelles et enveloppez le rôti dans un papier alu pendant 2 min, le temps que le sang se répartisse dans les chairs. 5 Découpez le rôti en tranches plus ou moins épaisses selon votre goût, salez et poivrez et servez chaud avec les pommes de terre fondantes. Astuces S'il reste du rôti, n'oubliez pas qu'il sera parfait pour un repas du soir, avec un mayonnaise ou un aioli. Recettes similaires Haut de page Ala fin de la cuisson, laisser le rôti 5 min four éteint laisser reposer la viande. 5. Servir en tranches épaisses. 6. Décorer les assiettes avec quelques branches de romarin. Ingrédients. Instructions. Rôti de veau aux échalotes et pommes de Le référentiel des recettes de la restauration collective, restauration scolaire, lycée, école, maternelle, primaire, élémentaire, restauration d’entreprises, Ehpad, centre pénitentiaire, prison, hôpitaux, clinique, etc. Je vous présente une liste non exhaustive de recettes en restauration collective. C’est un outil rapide, une aide à l’élaboration de vos menus, pour trouver des idées sans fioritures. Vos menus de restauration scolaire, restaurant d’entreprise, self service. En résumé, c’est une boite à idées, un référentiel de recettes les plus courantes en restauration collective pour élaborer vos menus au quotidien, en passant par les repas à thèmes. recettes et techniques en restauration collective menu Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce Entrées Crudités Salade BataviaSalade de tomateSalade Feuille de chêneSalade RoquetteSalade verteCarottes à la Jurassienne ” Carottes – Gruyère – Champignons”Carottes râpée au citronCarottes râpées, tomates, maïs, vinaigrettecéleri rémouladeChampignons à la crèmeChampignons à la GrecqueColeslaw “Choux blanc – Carottes râpée – Mayonnaise “Concombre à la crème Océane Concombre, surimi, crème fraîcheConcombre Bulgare Concombre, crème fraîche, fromage blanc, cibouletteCrudités Bulgare Carottes, céleri branche, courgettes, sauce bulgareGaspacho de concombre à l’orangeGaspacho de tomate au Basilicméli mélo de cruditésMelting pot de cruditésPanaché de crudités Tomates, concombres, carottes râpées, vinaigretteRaïta de ConcombresRillettes de saumon à l’anethRillettes de Thon aux citronsSalade Arc-en-ciel Tomates, céleri branche, maïs, vinaigretteSalade Asiatique ” Choux Chinois – pommes fruit – Citron – Ciboulette – Agrumes”Salade aux 2 Fromages Salade verte, mimolette, emmental, vinaigretteSalade aux dés de fromage Salade verte, emmental, vinaigretteSalade Catalane Tomate, chorizo, frisée, olive verte, huile d’oliveSalade César “Salade – Croûtons – Gruyère – Anchois – Tomate – olives”Salade Chinoise ” Soja – Carottes – Oignons – Arachide – Agrumes – Échalote – CibouletteSalade cocotte Œuf, tomate, maïs, salade, vinaigretteSalade Coleslaw Chou blanc émincé, carottes râpées, raisin sec, crème fraîche, mayonnaiseSalade D’automne Salade mêlée, croûtons, brisures de noix, vinaigretteSalade d’épinardSalade de concombreSalade de fenouil CroquantSalade de la Mer Tomates, surimi, saladeSalade de légumes croquantSalade de poivronsSalade de RadisSalade de tomate Mirabeau * Tomates, thon, mayonnaise, fromage blancSalade du Chef Salade verte, emmental, jambon de dinde, vinaigretteSalade du MarchéSalade Farandole Chou blanc émincé, maïs, salade mêlée, vinaigretteSalade Fraîcheur “Tomate concombre”Salade GourmandeSalade Grecque Tomates, concombres, féta, olives noires, persil, huile d’oliveSalade Harmonie Chou rouge émincé, maïs, salade mêlée, vinaigretteSalade Impératrice Céleri rave, tomates, jambon de dinde, raisins, mayonnaise au paprikaSalade Maraîchère Carottes et céleri râpés, petits pois, vinaigretteSalade Médina ” Salade – Menthe – Agrumes”Salade Niçoise “Escofier”Salade Pékinoise ” Choux Chinois – Haricot Mungo – Pousse de Soja – Miel ” “Maison”Salade provençale ” Salade – Tomates – Concombres – Thon”Salade Raita Concombre, tomate, crème fraîche, fromage blanc, currySalade Romaine Tomates, haricots verts, mozzarella, olives noires, basilicSalade Rustique ” Salade – Carottes – Échalotes- Radis”Salade Sidney Tomates, salade mêlée, cœur de palmier, olives, vinaigretteSalade Slovaque Carottes râpées, céleri, jambon de dinde, pointes d’asperges, sauce crèmeSalade TunisienneSalade Vésuvio Tomates, salade, mozzarella, olives, basilicSalade Vitaminée Segments de pamplemousse, d’orange et de salade verteSalade Waldorf Céleri rave, salade mêlée, pomme, mayonnaiseTartare de concombresTartare de TomatesTomate Mozzarella au Basilic fraisMini Ratatouilleles crudités en restauration collective Cuidités AspergeChou fleur sauce cocktail Chou fleur, mayonnaise, ketchupChoux fleurs en Salade “Maison”Croque’ maïs Maïs, olives noires, petits pois, tomates, miettes de surimi, vinaigrette basilicHaricots Vert en SaladeHaricots verts ravigote Haricots verts, cornichons, sauce aux câpresHoumous “Maison”MacédoineOeufs à l’Asiatiqueoeufs dur MayonnaiseOeufs mimosasPoireaux VinaigretteRillette de SaumonRillette de thonSalade à la Russe ” Macédoine – Thon – Mayonnaise”Salade Andalouse Haricots verts, poivrons rouges, maïs, olives, vinaigretteSalade Andréa ” haricot vert – oeuf – tomate” “Maison”Salade Armor Chou-fleur, fond d’artichaut, persil, vinaigretteSalade brésilienne Cœur de palmier, maïs, salade verte, vinaigretteSalade de betterave à l’échaloteSalade de brocolisSalade de maïsSalade de maïs Maïs, tomates, vinaigretteSalade du Potager Brocolis, tomates, œuf dur, vinaigretteSalade Mechouia ” Poivrons grillé – Tomate grillé “Salade Russe Macédoine, œuf dur, mayonnaiseSardine à l’escabècheSardine à la tomateSardines à l’escabècheSurimiNoix de St JacquesSalade du PécheurSalade de la MerTerrine aux deux saumonTerrine du pécheurTerrine de la merCrevettesSaumon FuméeFilet de Harengles cuidités en restauration collective Entrée à base de Féculents FéculentsBoulgour / Quinoa/ bléBoulgour en saladeDuo de légumineuse “Maison”Salade de blé à la Provençale ” – Tomate – Poivron – thon – Olives – oeuf dur “Maison”Salade des Andes ” Quinoa – blé – concombre – poivrons – orange” “Maison”Taboulé de QuinoaSalade de blé Andalouse, poivrons, petits pois, vinaigrette au citronSalade de blé aux petits légumes , macédoine, vinaigretteSalade de blé au thon , maïs, thon, vinaigretteHaricotsHaricots blancs à la marocaine et vinaigrette au cumin tomates, poivronsHaricots blancs ravigote cornichons, câpresSalade Sombrero Haricots rouges, carottes, céleri, petits pois, poivrons, haricots verts, maïs, vinaigretteLentillesLentilles Alsacienne, lardons, vinaigretteLentilles Fermière dés d’emmental, crème fraîcheSalade de lentilles , vinaigretteSalade de lentilles / tomates tomates, vinaigretteSalade de lentilles Corail “Maison”Salade de lentilles vertePâtesSalade de pâtes à la Sicilienne tomates, poivrons, olives vertes, mayonnaise, ketchupSalade de pâtes aux petits légumes macédoine, curry, vinaigretteSalade de pâtes Indienne carottes, pommes, vinaigrette au currySalade de pâtes orientale tomates, concombres, raisins secs, poivrons, olives noires, menthe, vinaigrette au cuminSalade Diabolo Pâtes tricolores, tomates, poivrons verts et rouges, mayonnaisePommes de terreSalade Alsacienne Pommes de terre, cervelas, oignons, tomates, persil, vinaigretteSalade Bretonne Pommes de terre, fond d’artichaut, vinaigretteSalade Carmen Pommes de terre, poivrons, chorizo, huile d’oliveSalade Christophe Colomb Pommes de terre, œuf dur, tomates, mayonnaiseSalade Colombine Pommes de terre, poivrons, oignons, jambon de dinde, persil, vinaigretteSalade de pomme de terre / œuf durSalade de pomme de terre persillade persil, vinaigretteSalade de pommes de terre ciboulette ciboulette, vinaigretteSalade des Fermes * Pommes de terre, haricots verts, câpres, vinaigretteSalade Flamande * Pommes de terre, betteraves, pommes, vinaigretteSalade Jurassienne Pommes de terre, emmental, dés de jambon de dinde, vinaigretteSalade Niçoise haricots verts, tomate, thon, œuf, poivrons,oliveSalade Piémontaise Pommes de terre, tomates, concombres, jambon, cornichons, mayonnaiseSalade pomme de terre au thonSalade Strasbourgeoise Pommes de terre, saucisses de Strasbourg, vinaigretteSalade Tourangelle Pommes de terre, haricots verts, tomates, vinaigretteles féculents en entrée en restauration collective Charcuterie CharcuterieRiletteTerrine de campagnePaté campagnePatéTerrineFromage de têteSalade de MuseauMousseron de CanardCrème de Foiemousse de CanardFoie GrasPâté en crouteÉpauleJambonJambon supérieurjambon cuitJambon CruJambon de ParisChorizoSalamisSaucissonCoppaMortadelleSalade CharcutiereBrioche fourée au saucissonRosetteRosette de LyonPancettaTerrine de LapinRillettes du mansFromage de têteJambon de DindeLa Charcuterie en restauration collective Les Entrées Chaude Entrée ChaudePizzaPizzaPissaladièrePizza RoyalPizza ReinePizza MargueritePizza au FromageFeuilletéFeuilleté FromageFeuilleté Jambon FromageFeuilleté à la viandeFeuilleté au saumonRoulé au FromageFriand au FromageFriand à la viandeHot DogQuicheQuiche lorraineQuiche au FromageQuiche Tomate chèvreTartesTarte aux poireauxTarte au thonTarte aux trois fromagesTarte au chèvreTarte à L’oignonFlammekuecheTarte à la méditerranéenneTarte aux LardonsNems au PouletNem de dindeNems aux CrevettesAcra de poissonAcra de MorueSamoussa aux légumesSamoussa de viandeCrêpe aux champignonscrêpe à la béchamelcrêpe jambon béchamelcrêpe au formagecrêpe aux fruits de mercrêpe à l’emmentalCroissant aux fromagesCroissant jambon fromageCroissant à la béchamelCrostiniCrostini Jambon FromageCrostini FromageLes entrées chaude en restauration collective menu Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce Do It Yourself / Salad’Bar Salade VerteLaitue, Batavia, Chêne, Endive, Frisée, Mesclun, Laitue, iceberg, Laitue, Roquette, Radicchio, cresson, Romaine, Mâche, Sucrine, Endives, concombres, carottes, choux rouge, blanc, radisasperge, Maïs, SojaMozzarella, Feta, emmental, œufsVinaigrette Moutarde, moutarde à l’ancienne, au miel, Ciboulette, basilic, persil, ail, échalotes, huile olive, huile de colza, tournesol, sésame, crème, fromage blanc, citrons, orange Noix, Pignons, Abricot, Figues, pommessésame, croutonssel poivres PMCarottes râpéesCitron, huile olive, herbes aromatiquesConcombresvinaigrettes à la crème et ciboulette à la grecqueEndivesnature tomates PommesVinaigrette, citron, agrumes, herbes aromatiques, pignons, noixTomatesmozzarella emmentalHerbes aromatiques menthe, basilic, vinaigrettes, échalotes, oignons, ailBetteravepommes Echalotes, vinaigretteAspergeVinaigrette, Mayonnaisepignons, noixMaïsCurry, haricots rouge, saladePoivronsdoux à l’huile d’olive, piperade FroideAubergineCaviarRatatouille froide au basilic fraisListe des recettes en restauration collective Saladeà la japonaiseà l’orientaleà la mexicainePiémontaisetaboulécomposériz, pâte, quinoa, boulgour, blé, lentilles, pois chicheHoumouspois ChicheCrème au sésame et à la coriandre, échalotes et persilAvocatGuacamole, vinaigrette en saladeGaspachotomates, concombresSoupe Melon, pastèqueOeufsMayonnaise, mimosaŒufs en meurette Œufs en piperade, Brouillade d’œufs forestière Œufs brouillés à la portugaise, Tomates farcies aux œufs Quichelorraine, fromage, poireauxFeuilletéFromageFromage frais aux herbes fraîchesSoupe / potageLégumes, carottes, potiron, cultivateur, asperge, poireaux, Gaspacho, Soupe de poisson, Minestrone, Potage cultivateur, Potiron, poireau, poireau pdt, carottes, carottes et coriandre. Potage crème de légumes, Gratinée à l’oignon LES TOASTSToasts à la tapenade Toasts à l’anchoïade, Bruschetta Rillettes de saumon à l’aneth, Rillettes de Thon aux citrons, Sardines à l’escabèche, Tarama sur son pain perduLes SaucesVinaigrette, Mayonnaise, Aïoli, Rouille, Andalouse, Cocktail, Mousquetaire, Tartare, Gribiche, Chantillyhttps//ref Coriandre, Basilic, menthe, persil, ail, échalotes Miel, huile olive, sauce soja sucré, moutarde Les Soupes et Potages PotageMinestrone Maison “Maison”Potage à la tomate “Maison”Potage Crecy “Maison”Potage Cultivateur “Maison”Potage Dubarry “Maison”Potage Fermier “Maison”Potage St GermainSoupe à la Guadalajara “Maison”Soupe Chinoise “Maison”Velouté de Carottes “Maison”Velouté de Carottes à la Coriandre “Maison”Velouté de petits pois “Maison”Velouté de Potiron “Maison”Velouté poireaux “Maison”les soupes et potages en restauration collective menu Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce Viandes Bœufs BoeufBavetteBrochette de BoeufDaube de Boeufpot au feuRôti de BoeufSauté de BoeufSteack de BoeufEntrecôteRosbeefBurgerSteack du boucherle Boeuf en restauration collective Porc PorcCôte de PorcFilet Mignon de PorcJarret de PorcPotée de porcRagôut de PorcRibs de PorcRôti de PorcRouelle de PorcSaucisse de Toulouse au jusSauté de PorcTravers de PorcBrochette de porcChoucrouteCroque-Monsieur au JambonLe Porc en restauration collective Agneau AgneauBrochette d’agneauCotes d’agneauEpaule d’agneauGigôt d’agneauIrish Stew d’agneauNavarin d’agneau TraditionRagôut d’agneauRôti d’agneauSauté d’agneauTajine d’agneauL’Agneau en restauration collective Veau VeauBlanquette de VeauCôte de VeauEscaloppe de VeauFilet Mignon de VeauFilet migon de VeauOsso BucoRagôut de VeauSauté de VeauTajine de VeauFoie de VeauRôti de VeauPaupiette de Veau Volailles Poulet Dinde Lapin VolaillesCouscous PouletCuisse de PouletHaut de Cuisse de PouletPaella de PouletPilon de PouletPouletSauté de PouletRôti de DindeSauté de DindeEscalope de Volaille1/2 CoqueletWings de PouletPouletCoqBurger de VolailleQuenelle de VolailleFilet de PouletCroque monsieur à la dindeLapinCuisse de LapinSauté de LapinPaupiette de LapinRable de LapinPintadeCuisse de pintadeCanardCuisse de canardSauté de CanardManchon de CanardMagret de CanardDindeSauté de DindeOsso buco de DindeEscaloppe de DindonneauBlanquette de DindeRôti de DindonneauRôti de DindeBrochette de Dindehttps//ref Viandes moins 70% Viandes moins 70%Boulettes d’agneauBoulettes de BoeufChili con CarneHachis ParmentierLasagnesLasagnes à l’ItalienneMoussakaCouscous BoulettesTomates FarcisCourgettes FarcisLes FarcisChampignons FarcisLes FarcisChou FarciAndouiletteBoudin noirBoudin BlancBoudinAndouilleCervelasSaucisse de FrancfortSaucisse de MorteauSaucisse FuméeSaucisse de ToulouseSaucisse de VolailleKebabKebab de Volaillehttps//ref Viande de Boucherie Haché Viande de boucherie HachéSteak Haché 100% BoeufSaucisse de FrancfortSaucisse de MorteauSaucisse FuméeSaucisse de ToulouseChipolataMerguezhttps//ref Produits à Frire Produits à frireNuggets de PouletCordon BleuEscaloppe ViennoisePoulet Cornflakespoulet PanéCordon bleu de dindeWings de PouletPoisson PanéBeignets de CalamarPoisson aux CéréalesPoisson CornflakesNuggets de PoissonBrochette de Poisson panéAiguilette de Poisson panéFish’n’shipsFritto MistoBeignets de poissonBeignets de crevetteshttps//ref FritesRôsti de PdtPdt NoisettePdt DuchessePdt GrenaillePotatoesPdt rissoléhttps//ref Sauce et mode de cuisson pour les viandes Une sélection de sauce, de mode de cuisson pour accommoder ses viandes. Sauceà l’Ancienneà l’échaloteà l’Espagnolà la Coriandreà la crèmeà la crème d’ailà la Madrilèneà la Marocaineà la Mentheà la Milanaiseà la Napolitaineà la Niçoiseà la Nissarteà la Pizzaioloà la Provençaleà la Sicilienneà la Tomateau Basilicau caramelau cuminau Curcumaau gingembreau Herbes de Provenceau laitau Paprikaau Pistouau Romarinau Thymaux Agrumesaux AmandesAux Carottesaux ChampignonsAux Citronsaux Épicesaux épicesaux herbesaux herbes de Provenceaux noixAux Olivesaux pignonsaux PoivronsBasquaiseBeurre BlancBourguignonCaramélisé aux épicesCultivateurCurryCurry CocoEn ColumboEn CombavaEn Jambalaya de LouisianeEn Médaillonen Persilladeen PicatasFondantFondanteKorma “Inde”MadrasMarengoMeunièreMijotéOrloffPaysanRôti au Thym FraisRôti aux épicesRôti aux HerbesSauce au poivreSauce au RoquefortSauce Safranésauce JulienneStrogonof “Maison”TeriyakiTex MexTex Mex “Maison”En BlanquetteAu VinEn Filetà l’EstragonPersil menu Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce Poissons Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible. PoissonSauce / Mode de cuisson Aile de Raieà l’AncienneAïolià l’échalotteBlanquette de la merà l’EspagnolBlanquette de poissonà la CoriandreBrandade de Poissonà la crèmeCouscous poissonà la crème d’ailEscaloppe de Saumonà la MadrilèneFilet de Cabillaudà la MarocaineFilet de Colinà la MentheFilet de Flétanà la MilanaiseGratin de la Merà la NapolitaineLasagnes de Saumonà la NiçoiseMerlanà la NissartePoissonà la PizziaoloPoisson du Jour “MSC”à la ProvençalePoisson du marché “MSC’à la SicilienneRôti de Saumonà la TomateSaumonau BasilicPaupiette du Pécheurau caramelThonau cuminLonge de thonau CurcumaFilet de Merluau gingembreMerluau Herbes de ProvenceFilet de Hokiau laitHokiau PaprikaFilet de Percheau PistouPerche du nilau RomarinFilet de Saumonau ThymQueue de Lotteaux AgrumesLotteaux AmandesDos de LoupAux CarottesDoradeaux Champignonspavé de DoradeAux CitronsSteak de Thonaux ÉpicesCube de poissonaux épicesBlanquette de Poissonaux herbesEncornetaux herbes de Provencepoulpeaux noixMoulesAux OlivesCrevettesaux pignonsNoix de St Jacquesaux PoivronsSaumonetteBasquaiseCrevettesBeurre BlancSurimiBourguignonBrochette de PoissonCaramélisé aux épicesQuenelle de poissonCultivateurQuenelle de BrochetCurryFilet de SandreCurry CocoFilet de RougetEn ColumboEn CombavaEn Jambalaya de LouisianeEn Médaillonen Persilladeen PicatasFondantFondanteKorma “Inde”MadrasMarengoMeunièreMijotéOrloffPaysanRôti au Thym FraisRôti aux épicesRôti aux HerbesSauce au poivreSauce au RoquefortSauce Safranésauce JulienneStrogonof “Maison”TeriyakiTex MexTex Mex “Maison”En BlanquetteAu VinEn Filetà l’EstragonPersil Plat unique Tradition Couscous Paella Tartiflette Choucroute Cassoulet Lasagnes Veggie – Végétarien en restauration collective Dans la plupart des cas, il suffit d’ajouter une protéine végétal Soja texturé, pois chiche, lentilles, voir les protéines végétal ici. Dans la première colonne la base, et dans la deuxième les variantes possible. VégétarienSauce végé, Véggie, végétarienneChili Végétarienà la BéchamelCouscous Végétarienà la CrèmeHachis Parmentier Végétarienà la MadrilèneLasagnes de Légumesà la Menthemoussaka Végétarienneà la NapolitainePaella Végétarienneà la ProvençalePotée Veggieà la SicilienneQuenelleà la TomateTartiflette végétarienneau BasilicVégétarienau BasilicCoquillettesau BeurreFagotiniau FromageFalafel de pois chicheau ParmesanFarfalleau PistouGnocchiau RoquefortGnocchi à la Romaineaux AgrumesGratin de pâteaux AspergePâtesaux ChampignonsPenneaux LégumesRaviolisaux PoivronsRaviolis aux LégumesCuisson à l’AnglaiseRaviolis Ricotta ÉpinardEn CompotéeSeitanEn GratinSpaghettiEn PiperadeTortellini aux trois couleursEn PuréeRisottoen ragôutOeufsGratinéClafoutis à l’EspagnolGratinéeOeufs Brouillés à la MadrilèneNatureOeufs Brouillés à la provençalePilafOeufs Brouillés aux herbesPiperade de PoivronsOmelette à la Ciboulette fraîcheSauce MornayOmelette au fromageSautéOmelette aux fines herbesSautéeLasagne Ricotta epinardaux raisins secNuggets VégétalSteack FromagerBoulette de légumesGalette de légumesCroque Monsieur VégétarienCrèpes aux légumesGalette aux LégumesBurger VégétarienCroissant aux légumesGalette de LégumineusePetits Farcis végétariensTomates Farcis végétarienneCourgettes Farcis végétariennePdt Farci VégétarienAubergine Farcis VégétarienOignons Farcis Végétarienhttps//ref Lasagnes de Légumes, Lasagnes Véggie soja, Bolognaise Véggie, Parmentier Véggie, Couscous végétarien, Potée Véggie, paella Véggie falafel, chili VéggieFalafel de légumes, beignets de légumes, Nems de légumes, Dahl de lentillesomelette, œufs brouillées, clafoutis à l’espagnolMéli mélo de légumineuse lentilles corail, pois cassé, fèves, haricots mungo à la menthe et citronnelleliste des recettes en restauration collective, restauration scolaire, restauration d’entreprise. menu Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce Féculents en restauration collective CannelloniCappellettiCoquillettesFagotiniFarfalleGnocchiGnocchi à la RomaineGratin de pâtePâtesPenneRaviolisRaviolis aux LégumesSpaghettiTagliatelleRisottoRizSemouleSemoule Semi-complètePanissePomme de terreÉcrasée de Pomme de terreGalette de PdtGratin DauphinoisPdt fondante au FourPdt rôti al FornoPdt Rôti au ThymPurée de Pomme de TerrePdt GrenaillePdt VitelottePdt GrenailleCrostiniCrostini Jambon Fromagecrostini Fromagehttps//ref FritesRösti de PdtPdt NoisettePdt DuchessePdt GrenaillePotatoesPdt rissoléProduits à Frire Les Légumineuses en restauration collective LégumineusesFèvesHaricots BlancHaricots RougeLentilleslentilles CorailLentilles VerteLupinsMéli mélo de Légumineuse ” Lentilles Corail – Pois Cassé – de légumineusepois cassésPois chichehttps//ref Légumes en restauration collective ArtichautAspergeAubergineAubergine à la ParmesaneAubergine RôtiBarigoule d’Artichautbeignets de Choux FleursBeignets de légumesBetteraveBlettesBlettes à la BéchamelBrisure de Choux FleursBrocoliBrocolis aux amandes effiléesBrocolis PersilléBrunoise de légumesCarottesCarottes caraméliséesCarottes RondellesCarottes vichyChampignonsChou de BruxelleChou RomanescoChou RougeChoucrouteChoux BlancChoux de Bruxelleschoux-fleursCompote d’AubergineCompotée de CourgettesCompotée de FenouilCompotée de petits légumesCourgettes RôtiCourgettes RôtisCourgettes SautéDés de CarottesEndivesEpinardÉpinardEpinard à la CrèmeEpinard en BrancheEpinard HachéFagot d’AspergeFagot d’haricots VertsFenouilFenouilFlan de carottesFlan de courgettesFlan de légumesFondue de poireauxGalette de légumesGratin d’Auberginegratin d’epinardGratin de blettesGratin de BrocolisGratin de choux- FleursGratin de CourgettesGratin de légumes crémeuxGratin de Légumes de SaisonHaricots Vert PersilléHaricots VertsJardinière de légumesLégumes glacéLégumes rôtisLégumes SautéNavetPalets de légumesPanaisPetits légumes de SaisonPetit poisPetit pois à la FrançaisePetits légumes de saison caramélisésPiperade de PoivronsPoêléPoêlé de légumesPoêlè GourmandePoireauxpois mange-toutPoivronsPotironpurée de haricots vertspurée de carottespurée de courgettesPurée de légumespurée de légumineusespurée de navetPurée de Panaispurée de petit poispurée de potironRagôut de légumesRatatouilleRatatouille NiçoiseRôsti de légumesSalsifisTomateTomates à la ProvençaleTomates CeriseTomates rôtiLes Légumes en restauration collective Les différentes façons d’accommoder ses légumes Sauceà l’Ancienneà l’Anglaiseà l’asiatiqueà l’échalotteà l’Espagnolà l’Estragonà l’Estragonà l’Indienneà l’Orangeà l’Oseilleà la Béchamelà la Bolognaiseà la Brousseà la chinoiseà la Coriandreà la Crèmeà la crème d’ailà la Créoleà la Fleur de selà la Madrilèneà la Mangueà la Marocaineà la Mentheà la Milanaiseà la Napolitaineà la Niçoiseà la Nissarteà la Pizziaoloà la Provençaleà la Salardaiseà la Saugeà la Sicilienneà la Tomateà la truffeau Basilicau Beurreau caramelau Chèvreau citronau cuminau Curcumaau Fromageau gingembreau gros selau Herbes de Provenceau jusau laitau Paprikaau Parmesanau Parmigiano Reggianoau Persilau pestoau Pistouau poivre noirau poivre vertau Romarinau Roquefortau Sel de guérandeau ThymAu Vinaux Agrumesaux Amandesaux Aspergeaux cacahuetes torifiéAux Carottesaux Cèpesaux ChampignonsAux Citronsaux Épicesaux Figuesaux herbesaux herbes de Provenceaux Légumesaux MarronsAux morillesaux noixAux Olivesaux pignonsaux Poivronsaux raisins secaux trois fromagesBasquaiseBeurre BlancBourguignonCantonnaisCaramélisé aux épicesCibouletteCuisson à l’AnglaiseCultivateurCurryCurry Cocod’AutrefoisEchalottesEcraséeEn BlanquetteEn ColumboEn CombavaEn CompotéeEn FiletEn GratinEn Jambalaya de LouisianeEn MédaillonEn Persilladeen PicatasEn PiperadeEn PoéléEn Puréeen ragôutFondantFondanteGourmandeGratinéGratinéeKorma “Inde”MadrasMarengoMayonnaiseMéridionalMeunièreMijotéNatureOrloffPaysanPersilPilafEn Piperade Ricotta épinardRôti au Thym FraisRôti aux épicesRôti aux HerbesSauce au poivreSauce au Roquefortsauce JulienneSauce MornaySauce SafranéSautéStrogonof TeriyakiTex MexVinaigretteWokhttps//ref Fromages et Laitages Laitages Fromage blanc et crème fouettée sur lit de fruits, sucré88,2Fromage blanc nature ou aux fruits$122Fromage blanc nature, 0% MG134Fromage blanc nature, 0% MG, enrichi en vitamine D164Fromage blanc nature, 3% MG environ130Fromage blanc nature, 3% MG environ, au bifidus–Fromage blanc nature, 3% MG environ, enrichi en vitamine D200Fromage blanc nature, gourmand, 8% MG environ104Fromage blanc ou spécialité laitière nature et crème fouetté, 10% MG environ95Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 0% MG–Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 3% MG environ120Fromage blanc ou spécialité laitière, aromatisé, sucré, 3% MG environ, au bifidus–Fromage blanc ou spécialité laitière, aux copeaux de chocolat, sucré, 7% MG environ–Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, avec édulcorants, allégé en sucres, 0% MG121Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, avec édulcorants, allégé en sucres, 3% MG environ320Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 0% MG–Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 3% MG environ180Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, 3% MG environ, au bifidus–Fromage blanc ou spécialité laitière, aux fruits, sucré, gourmand, 7% MG environ93,3Fromage frais type petit suisse, aromatisé chocolat, sucré144Fromage frais type petit suisse, aromatisé ou aux fruits, 2-3% MG, enrichi en calcium et vitamine D170Fromage frais type petit suisse, aux fruits, 2-3% MG110Fromage frais type petit suisse, aux fruits, 2-3% MG, enrichi en calcium et vitamine D155Fromage frais type petit suisse, nature, 0% MG127Fromage frais type petit suisse, nature, 10% MG environ110Fromage frais type petit suisse, nature, 4% MG environ103Yaourt à la grecque, aromatisé, sucré158Yaourt à la grecque, au lait de brebis170Yaourt à la grecque, nature139Yaourt à la grecque, sur lit de fruits104Yaourt au lait de brebis, aromatisé, sucré180Yaourt au lait de brebis, nature, 3% MG environ–Yaourt au lait de brebis, nature, 6% MG environ183Yaourt au lait de chèvre, nature, 5% MG environ160Yaourt ou spécialité laitière aux fruits109Yaourt ou spécialité laitière nature127Yaourt ou spécialité laitière nature ou aux fruits121 Les Fromages Fromage 100-150CalciumCancoillotte spécialité fromagère fondue101Chabichou fromage de chèvre104Chaource110Chevrot fromage de chèvre98,4Crème chantilly, sous pression, UHT101Crème de lait ou spécialité à base de crème légère, teneur en matière grasse inconnue aliment moyen82,2Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, épaisse, rayon frais98Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, fluide, rayon frais105Crème de lait, 15 à 20% MG, légère, semi-épaisse, UHT99Crème de lait, 30% MG, épaisse, rayon frais76,9Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT67Crottin de Chavignol fromage de chèvre147Crottin de chèvre, au lait cru141Crottin de chèvre, sans précision107Époisses120Fromage de chèvre à pâte molle non pressée non cuite croûte naturelle, au lait pasteurisé90Fromage de chèvre à tartiner, nature78,1Fromage de chèvre bûche107Fromage de chèvre demi-sec145Fromage de chèvre frais, au lait cru type palet ou crottin frais91,6Fromage de chèvre frais, au lait pasteurisé type bûchette fraîche96,7Fromage de chèvre frais, au lait pasteurisé ou cru type crottin frais ou bûchette fraîche94,2Fromage de chèvre lactique affiné type bûchette, crottin, Sainte-Maure117Fromage de chèvre lactique affiné, au lait cru type Crottin de Chavignol, Picodon, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine123Fromage de chèvre lactique affiné, au lait pasteurisé type bûchette ou crottin107Fromage fondu double crème, environ 31% MG50Mascarpone130Neufchâtel74,5Pélardon fromage de chèvre147Picodon fromage de chèvre126Pouligny Saint-Pierre fromage de chèvre100Rocamadour fromage de chèvre102Saint-Félicien110Saint-Marcellin140Sainte-Maure fromage de chèvre122Snack pour enfants à base de fromage fondu et de gressins145Spécialité à base de crème légère 8% MG, fluide ou épaisse105Spécialité fromagère non affinée à tartiner environ 30-40 % MG aromatisée ex ail et fines herbes93,8Spécialité fromagère non affinée environ 20% MG, type fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère104Valençay fromage de chèvre120 Fromage 150CalciumAbondance760Asiago770Beaufort745Bleu de Gex ou Fromage bleu du Haut-jura ou Bleu de septmoncel AOC600Boulette d’Avesne600Brie de Meaux310Brie de Melun180Brie, sans précision424Camembert au lait cru380Camembert, sans précision449Cantal entre-deux791Cantal, Salers ou Laguiole772Carré de l’Est450Cheddar675Comté993Coulommiers400Edam802Emmental ou emmenthal898Emmental ou emmenthal râpé979Feta AOP220Fontina550Fourme d’Ambert442Fromage aliment moyen626Fromage 100% brebis Feta AOP ou type Feta318Fromage à pâte ferme environ 14% MG type Masdaam à teneur réduite en MG717Fromage à pâte ferme environ 27% MG type Maasdam848Fromage à pâte ferme, enrobé de cire608Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé type Vieux Pané450Fromage à pâte molle et croûte fleurie type camembert523Fromage à pâte molle et croûte fleurie double crème environ 30% MG200Fromage à pâte molle et croûte lavée aliment moyen535Fromage à pâte molle et croûte lavée, allégé environ 13% MG420Fromage à pâte molle et croûte mixte lavée et fleurie colorée450Fromage à pâte molle triple crème environ 40% MG230Fromage à pâte pressée cuite aliment moyen935Fromage à pate pressée cuite type emmental ou emmenthal, allégé en matière grasse950Fromage bleu au lait de vache494Fromage bleu d’Auvergne551Fromage bleu de Bresse434Fromage bleu de Bresse allegé environ 15% MG420Fromage bleu des Causses582Fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie487Fromage de brebis à pâte pressée722Fromage de brebis Corse à pâte molle576Fromage de brebis des Pyrénées750Fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie type camembert534Fromage de chèvre bûche, allégé en matière grasse183Fromage de chèvre sec895Fromage de lactosérum de brebis216Fromage fondu en portions ou en cubes environ 20% MG513Fromage fondu en portions ou en cubes environ 8% MG327Fromage fondu en tranchettes490Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie 5 à 11% MG type camembert allégé en matière grasse720Fromage rond à pâte molle et croûte fleurie environ 5% MG type camembert allégé en matière grasse570Fromage type feta, au lait de vache557Fromage type feta, au lait de vache, à l’huile et aux aromates440Gorgonzola390Gouda728Grana Padano1170Gruyère1090Gruyère IGP France871Langres160Livarot730Maroilles, sans précision580Mimolette vieille910Mimolette, sans précision816Mont d’or ou Vacherin du Haut-Doubs produit en France ou Vacherin-Mont d’Or produit en Suisse491Morbier600Mozzarella au lait de bufflonne ou buflesse “di bufala”260Mozzarella au lait de vache545Munster717Ossau-Iraty764Parmesan980Pecorino1160Pont l’Évêque660Provolone756Raclette fromage630Reblochon471Ricotta314Roquefort660Saint-Nectaire, sans précision540Saint-Paulin fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme600Salers680Selles-sur-Cher fromage de chèvre167Spécialité fromagère fondante au fromage blanc et aux noix260Spécialité fromagère non affinée environ 25% MG, type fromage en barquette à tartiner ou coque fromagère772Tomme ou tome de montagne ou de Savoie600Tomme ou tome de vache953Tomme ou tome, allégée en matière grasse, environ 13% MG852 Dessert DessertBavaroisBavarois au chocolatBavarois aux fruits rougebeignetBeignet Abricotbeignet aux pommesbeignet chocoBrownie aux noix de PécanBugnesChausson aux pommesChouChou ChantillyChou ChocolatChou VanilleChouquetteClafoutis aux FruitsClafoutisClafoutis CeriseCrème aux Fruits rougeCrème caramelCrème GourmandeCrème VanilleCrêpecrêpe chantillycrêpe choco bananeCrêpe chocolatDélice CroquantDonutDonut au chocolatDonut aux pommesDonut Vanilleéclair au cafééclair au chocolatFlan aux FruitsFlan PatissierFondant tout chocolatForet noirFramboisierFrangipaneGalette des RoisGansesGâteauGâteau au Caramelgâteau au chocolatGâteau au citronGâteau au YaourtGâteau basqueGaufreGaufre au chocolatGaufre au sucreMille FeuillesMoelleux au chocolatMuffinMuffin au chocolatMuffin aux Fruits rougeNapolitainOpéraPancakePanna cottaParis BrestProfiteroleReligieuseReligieuse CaféReligieuse ChocolatTarte à l’abricotTarte aux FramboisesTarte aux fruitsTarte aux GroseillesTarte aux poiresTarte aux pommesTarte aux pommes à la NormandeTarte aux pommes et noixTarte citronTarte citron meringuéTarte MirabelleTarte noix de cocoTarte TatinTarteletteTartelette aux FruitsTartelette ChocolatTartelette Groseillestartelette TatinTiramisuTiramisu au caféTiramisu au chocolatTiramisu aux fruits rougeTropézienneGlaceGlace VanilleGlace Chocolatglace CaféSorbet citronBarre Bounty glacéBarre Twix glacéBarre Mars glacéBarre Snickers glacéCrème glacéeLes desserts en restauration collective Fruits FruitsAbricotAnanasBananeBanane antillaiseCassisCeriseClémentineMandarineCoingFigueFraiseFramboiseFruit de la passionGrenadeGroseilleKakiKiwiLitchiMandarineMangueMelonMûreMyrtilleNèfleNoixOrangeOrange sanguinePapayePastèquePêche nectarinePoirePomeloPommePrunePurée de FruitsRaisinRhubarbeSalade d’orange à la menthe fraîche GEM-RCNSalade de Fruits Maison » GEM-RCNSalade de Fruits à la Menthe fraîche Maison » GEM-RCNLes Fruits en restauration collective menu Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce MexiqueSalade à la mexicaine Chili con carne ou Tortillas de Bœufs Riz Biscuit FruitMenu NiçoisSalade Niçoise PissaladièreDaube de bœuf Gnocchi Polenta RatatouilleTarte aux fruits Tourte de blette BugnesFromageSavoyardSalade d’endives aux noix Tartiflettes Compote Gâteau au chocolatMenu ItalienTomate Mozzarella au basilicLasagnes Salade vertePanna cotta fruits rouges / TiramisuFruitsEspagneCharcuterie ibériquePaella pouletTarte aux fruits FromageMarrakechSalade de tomate à la menthe Salade de tomate aux raisins sec Couscous Poulet merguez ou boulette merguez Corne de gazelle FruitsMenu AsiatiqueSalade pékinoise Nems de poulet ou Sauté de porc au caramel Nouilles chinoise ou riz cantonais Biscuit coco Yaourt aux fruits mixéIndienTartare de concombre Tzatziki Jambalaya de poulet riz Tarte coco FromageThème HalloweenSoupe de potiron RIB de porc caraméliséRiz Gratin de courgettes Pâtisserie fruitsThème DjerbaSalade de tomate aux raisins et à la menthe Tajine d’agneau à la menthe Semoule au beurre Salade de fruits — FromageThème USAcoleslaw New York Wings de Poulets Caramélisé au Ketchup Frites popcorn — FruitsRepas de Noël Foie gras Saumon fumée Aiguillette de canard Gratin dauphinois Haricot vert Pâtisserie Fromage https//ref liste des recettes en restauration collective, restauration scolaire, restauration d’entreprise. menu Entrées - Viandes - Poissons - Plat - Veggie - Végétarien - Féculents - Les Légumineuses -Légumes - Fromages - Dessert - Fruits - Repas à Thème Sauce Recettes en restauration collective vos idées, remarques sur contactref Qu’est-ce que le PNNS ? La mise en place d’une politique nutritionnelle est apparue, au cours des quinze dernières années, comme une priorité de santé publique. Le rôle joué par la nutrition, comme facteur de protection ou de risque des pathologies les plus répandues en France, est de mieux en mieux compris, qu’il s’agisse du cancer, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, de l’ostéoporose ou du diabète de type 2. C’est Quoi le GEM-RCN? Le GEMRCN, le groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition a pour mission d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivités restauration scolaire, crèche, restauration collective pour adultes et pour personnes âgées. 1000 Cuisiniers 1000 recettesLa tradition au service de l’innovationréférentiel restauration collective VERSION TEXTE / Boite à idéesla restauration collective, cantine, scolaire, séniors, pénitencier, petite enfance, primaire, collège, lycéePour les pros, par un pro, permet de retrouver rapidement les recettes traditions pour terminer ses menus. Les recettes en restauration collective sont mises au fur et à mesure sur le site. Je vous conseille de vous en servir comme aide-mémoire, et de l’imprimer. C’est un guide simplifié, un référentiel des recettes les plus utilisées en cuisine et restauration collective. Les recettes sur le site sont optimisées pour une cuisine collective, rapide et efficace et pour le plaisir de nos convives. Profitez et ajoutez vos propres recettes adaptées à la cuisine de collectivité. Envoyez vos commentaires sur l’adresse contactref Les dernières actualités Recettes en restauration collective menu Entrées – Viandes – Poissons – Plat – Veggie – Végétarien – Féculents – Les Légumineuses –Légumes – Fromages – Dessert – Fruits – Repas à Thème Sauce Recettes en restauration collective, cantines scolaires. Une base simplifiée pour établir des menus équilibrés et restauration collective

199 €. Disponible en ce moment ! Producteur : Romain Faict (Fresnay le Long, 76850) Origine : France, Normandie, Direct Producteur. Les pommes de terre grenaille sont de petites patates idéales pour les cuissons à la poêle avec une noisette de beurre. Que ce soit sautées à la poêle ou pour accompagner une volaille, ces pommes de terre

Pigeon rôti aux girolles et pommes de terre Grenaille au four si vous n’avez jamais cuisiné de pigeon, c’est l’occasion de vous y mettre ! Hello les copains !!! Après une petite semaine de teuf et de détente après notre sélection comme Meilleur Article Culinaire 2016 » oui, pour l’article Chocolatine ou Pain au chocolat , on revient aux affaires avec une recette ! Et comme désormais on est un peu rentrés dans la cour des grands avec cette récompense et qu’on est super fiers on a choisi une viande de fête le pigeon ! J’en avais jamais cuisiné et pourtant j’adore ça. Dès que j’ai l’occasion dans les restaurants, je prends du pigeon. C’est une viande proche du canard, mais avec un goût et une texture plus délicats, plus subtiles ! En plus, c’est vraiment pas compliqué à faire contrairement à ce qu’on peut penser. Donc pour une première c’était un bon petit succès ! Recette de pigeon rôti et confit aux girolles et pommes de terre confites Pigeon rôti aux girolles et pommes de terre Alors là on se l’est jouée un peu junk food. Enfin comfort food » vu que c’est à la mode. Des bonnes patates fondantes, des girolles juste poêlées, un bon jus et une purée d’oignons et girolles caramélisées. Ça fait pas envie ça ? Mais attention, pas n’importe quelle comfort food, c’est quand même du pigeon. Quand tu fais du pigeon, t’as direct l’impression que t’es un chef gastronome quoi ! En plus ça se prête super bien à des titres de recettes à la Top Chef genre… Pigeon en deux cuissons, suprêmes cuits sur coffre et cuisses confites, girolles caramélisées et crème d’oignons caramélisés ». La classe non ? Ah oui, par contre je vous arrête tout de suite on va pas cuire un pigeon au four tout entier comme un poulet hein. Ça ne se fait pas ! Pourquoi ? Tout simplement parce que les cuisses du pigeon et les suprêmes la poitrine ne cuisent pas pareil ! Si vous faites cuire tout ensemble, vous allez vous retrouver avec soit des suprêmes bien moelleux et des cuisses pas assez cuites, ou des cuisses cuites mais des suprêmes trop cuits et secs ! C’est pour ça que ce pigeon, on l’a fait en deux cuissons ! Rôti pour les suprêmes, et confits pour les cuisses et les ailes ! Ingrédients du pigeon rôti et confit aux girolles Pour 4 personnes Pour le pigeon rôti et confit 2 beaux pigeons graisse de canard ou huile d’olive de quoi remplir une petite casserole Pour les garnitures 350 g de girolles 500 g de pommes de terre Grenailles 8 petites échalotes 4 gousses d’ail 2 branches de thym, 2 branches de romarin huile d’olive Pour la sauce jus de pigeon Les os de vos pigeons 1 carotte 1 oignon blanc 1 gousse d’ail 1 verre de porto blanc du fond de veau maison ou en poudre 1 branche de thym Pour la purée d’oignons et girolles caramélisés 80 g de girolles 2 oignons blancs ou mieux, des oignons de Roscoff 1 de sucre de canne huile d’arachide beurre fleur de sel poivre noir quelques noisettes torréfiées Préparation du pigeon rôti / confit aux girolles Préparation et découpe du pigeon Commencez par préparer votre pigeon. Flambez les restes de plumes et videz votre pigeon. Gardez les abats pour une autre recette j’avoue, j’ai pas d’idées là comme ça !. Pour cela découpez les cuisses et les ailes. Coupez les ailes en deux pour garder les manchons la partie la plus charnue. Ensuite, découpez la partie inférieure du corps du pigeon pour ne garder que le coffre la partie supérieure, sur laquelle est attachée la poitrine du pigeon. C’est très facile, vous allez voir sur le côté une partie plus fine, découpez à cet endroit ! Concassez les os des ailes et de la partie inférieure du coffre du pigeon on s’en servira pour le jus. Cuisson des pommes de terre grenaille confites Préchauffez votre four à 180 degrés. Dans un grand plat, couchez vos pommes de terre grenaille. Arrosez généreusement d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, puis les branches de thym et de romarin. Enfournez pour 1 h 30 environ. Vous allez avoir des pommes de terre du feu de dieu confites, fondantes, pleines de saveurs ! Les cuisses de pigeon confites On passe à la cuisson des cuisses de pigeon, qu’on va faire confire doucement dans la graisse de canard oui, je sais, c’est un peu fat. Déposez vos cuisses et vos manchons dans une petite casserole. Recouvrez de graisse de canard, ajoutez les échalotes épluchées et faites cuire tout doucement pendant environ 1 h à à peu près 80 degrés à feu très doux. Le jus de pigeon Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les os de pigeon en petits morceaux. Ajoutez vos carottes coupées en très petits dés et votre oignon et l’ail hachés finement. Laissez caraméliser tout ça et déglacez avec un bon verre de porto blanc. Laissez réduire, puis versez à hauteur du fond de veau. On peut soit utiliser du fond de veau maison, soit tout simplement du fond de veau en poudre dilué dans de l’eau. Laissez réduire à feu doux après avoir ajouté la branche de thym. La sauce va épaissir et quand elle a la consistance désirée un peu sirupeuse filtrez le tout en pressant bien pour extraire tous les sucs, et réservez au chaud. La purée de girolles et oignons caramélisés Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’arachide, puis ajoutez dans l’huile bien chaude vos oignons très finement hachés, ainsi que vos girolles. Un conseil choisissez les girolles les plus moches, celles qui sont un peu abîmées. Puisque ça va finir en purée on s’en fout. En fait j’ai eu l’idée de cette purée parce que j’avais des girolles un peu moches et que j’avais pas envie ni de les jeter, ni de les mettre sur mon plat ben oui je voulais vous faire une jolie photo les copains. Faites bien revenir le mélange oignons – girolles jusqu’à ce qu’ils caramélisent bien. Les oignons doivent prendre une jolie couleur caramel foncé. Ajoutez une cuillère à café de sucre de canne, une pincée de sel. Déglacez avec un peu d’eau environ 1/4 de la hauteur. Puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse. Réservez au chaud. La cuisson du pigeon rôti sur coffre Placez vos coffres de pigeons dans un plat; Badigeonnez la peau de vos pigeons avec un peu d’huile d’olive. Enfournez à côté de vos pommes de terre au four à 180 degrés pendant 12 minutes environ, avec quelques branches de thym et de romarin pour parfumer la viande pendant la cuisson. Au bout de 12 minutes, sortez vos coffres de pigeons et laissez reposer quelques minutes. Puis découpez délicatement les suprêmes de pigeon de l’os. La cuisson des girolles Pendant que les pigeons et les pommes de terre finissent de cuire, il est temps de cuire vos girolles ! Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, puis ajoutez vos petites girolles préalablement nettoyées. Faites dorer jusqu’à ce que les girolles rejettent leur eau de végétation. Versez cette eau de végétation dans votre jus de pigeon tant que vous y êtes, ça va le parfumer ! Dressage du pigeon rôti et confit aux girolles Dans chaque assiette, déposez un suprême de pigeon. Ajoutez quelques pommes de terre confites, puis déposez une cuisse t un manchon confits. Ajoutez une gousse d’ail confite, vos petites échalotes et quelques girolles. A l’aide d’une pipette, ajoutez un peu de purée d’oignons/girolles caramélisés. Déposez quelques noisettes torréfiées en morceaux, des feuilles de pourpier et un peu de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre et servez ! Pigeon rôti aux girolles et pommes de terre Hmmm ça a l’air bon hein ? On vous laisse deviner qu’on s’est bien régalés en se remettant de notre bonheur suite au Festival des Blogueurs Culinaires ! Bon et du coup, le pigeon c’est vraiment top ! C’est un peu cher, hein, forcément, on va pas se mentir jvais pas vous prendre pour des pigeons non plus… ! C’est un peu normal pour une viande un peu rare » comme celle la ! Mais franchement une fois de temps en temps c’est un kiff à se faire ! Bon allez, comme d’hab, quelques petits conseils pour réussir la recette ! Conseils pour la recette du pigeon rôti et confit aux girolles C’est vrai que quand on regarde la recette comme ça on dirait qu’il y a beaucoup de préparations. Mais en fait c’est pas compliqué. Il faut d’abord lancer les pommes de terre grenailles confites au four. Ca prend du temps, mais c’est facile, c’est le four qui cuit tout seul. Ensuite, faut faire confire les cuisses de pigeon, mais là aussi, ça cuit tout seul avec les échalotes dans la graisse de canard. Ce qui demande le plus de préparation en fait c’est la purée d’oignons et girolles, et puis le jus bien sûr. Mais en même temps, c’est ce qui fait la différence sur le plat. Alors autant la purée, vous pouvez ptet vous en passer, mais le jus… Un pigeon sans jus !! La honte quoi. Ensuite petit conseil sur les cuissons. Laissez bien reposer votre viande après la cuisson au four. Comme d’hab. Si vous coupez tout de suite, tout le jus va s’écouler ! Bah oui, toujours cette histoire de laisser le temps aux chairs de se détendre après avoir été agressées par la cuisson ! Avec tout ça, vous deviez vous en sortir sans problèmes ! Bon appétit les gars ! Une dernière photo pour la route tiens ouai on adore. Pigeon rôti aux girolles et pommes de terre

Préchauffezle four th. 6/7 (180 °C). Disposez le rosbif dans un plat à four avec les pommes de terre rattes et les échalotes pelées et émincées. Effeuillez le romarin. Enfournez 30 min. Enveloppez le rosbif de 2 feuilles de papier

Pour 4 personnes Côte de boeuf ⊛ 1 côte de boeuf⊛ 2 aubergines⊛ 500 gr de tomates cerises⊛ 500 gr de pommes de terre grenaille⊛ 3 d’huile d’olive⊛ 1 pincée de sel et poivre Sauce chimichurri ⊛ ½ botte de persil plat⊛ 1 d’origan frais ou sec⊛ 3 gousses d’ail⊛ 100 ml d’huile d’olive extra vierge⊛ 2 de vinaigre de vin rouge⊛ ½ piment long rouge⊛ 1 pincée de sel et poivre Préchauffez votre four à 180°C ou allumez votre barbecue. Salez et poivrez la côte de bœuf puis laissez reposer à température ambiante. Passez sous l’eau les herbes et les légumes pour les nettoyer. Frottez bien les grenailles pour enlever tout résidu de terre. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, déposez-les côté peau sur une plaque allant au four ou sur une grille à barbecue avec du papier aluminium. Disposez les grenailles autour. Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble, salez, poivrez, puis laissez cuire environ 40 min. 15 min avant la fin de cuisson des légumes, ajoutez les tomates cerises sur le dessus. Pendant la cuisson, ciselez le persil et l’origan s’il est frais. Coupez le piment dans la longueur, épépinez puis hachez-le finement. Dégermez les gousses d’ail, hachez-les, puis mélangez-les avec les herbes et le piment pour réaliser la sauce chimichurri. Lancez la cuisson de la côte de bœuf en la déposant sur la grille du barbecue, 6 min de chaque côté, puis débarrassez et couvrez avec une assiette. La cuisson va se terminer hors barbecue, avec la chaleur emmagasinée. Découpez la côte en tranches fines, servez avec les légumes et la sauce, selon votre convenance. hzRY1.

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